甜玉米汁飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:45 來源：互聯網

玉米汁飲料保持了玉米天然清新香味，口感醇香豐滿，余味綿長，香味濃郁，特別是追求時尚的年青一代。使用甜玉米生產的玉米汁或玉米奶色澤呈現淡黃色或玉米金黃色，口感清新、鮮爽，具有甜玉米滋味和香氣。產品穩定性好，工藝簡單。

[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 甜 玉 米 10.00 護色劑HA 0.05 白 砂 糖 3.00 甜玉米香精 0.03 懸浮劑XE₃ 0.30 色 素 適量 甜賽糖TR100 0.03

[生產流程] 護色劑+水 色素+香精

甜玉米→預煮→粗磨→細磨→過濾↓ ↓ ↓

→ 混勻→定容→調合→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品

懸浮劑+白砂糖+甜賽糖→溶解↑

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.玉米的處理：將稱好的甜玉米加入300mL、70℃純凈水磨漿兩次，采用150目濾布過濾備用（如果是冷凍甜玉米，必須先將玉米放入冷水中解凍，然后方能加入溫水中打漿）。

2.溶膠：將懸浮劑、甜賽糖與白砂糖干混勻后撒入至400mL、85℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，至無不溶顆粒。

3.混合：將護色劑加入100mL、50℃純凈水溶解完全，與玉米漿、膠液混合均勻。

4.均質：將料液用65℃純凈水定容至1000mL，然后加入香精、色素后進行均質，均質溫度65℃，壓力25～30Mpa/5~10MPa。

5.殺菌：均質后的玉米汁灌裝后立即殺菌（121℃/20min）。

6.冷卻：將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

[注意事項]

1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定。

2.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。

編輯：foodqa