核桃奶飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:45 來源：互聯網

解決了核桃奶的穩定性，同時保證了口感的醇厚。核桃奶以其高品位高質量的出現，必然將受到市場的歡迎。

[參考配方]

原料名稱 用量(%) 原料名稱 用量(%) 核 桃 仁 4.00 乙基麥芽酚 0.001 白 砂 糖 4.00 氫氧化鈉 3.00 穩定劑 RB 0.30~0.35 檸檬酸 0.30 甜賽糖 TR50 0.06 小蘇打 適量 核桃香精 0.05

[實驗流程] 乙基麥芽酚+香精 小蘇打

核桃仁預處理→打漿→過濾—↓ ↓ ↓

→混合→定容→調香→調pH值→均質→灌裝

甜賽糖+白砂糖+穩定劑→加熱溶解— ↑

→殺菌→冷卻成品

[實驗工藝]飲料總量為1000ml。

1.核桃仁預處理：挑選新鮮無發霉變質、籽粒豐滿、色澤正常、肉質灰白的核桃仁，剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲咬、干癟的籽粒，除凈砂石碎殼，隔膜等異物；將核桃仁倒入熱的3

％氫氧化鈉溶液中煮沸4～5分鐘，迅速撈出，立即用高壓水槍沖去核桃仁皮；將去皮后的核

桃仁迅速倒入0.3%鹽酸或者檸檬酸溶液中浸漬10分鐘，以中和殘堿，漂白果仁；用清水漂洗核桃仁至pH值為6.5以上；用核桃仁7~8倍80℃熱水打漿，然后過膠體磨三遍以上細磨，備用。

2.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，并保溫10min，與處理好的漿料混合。

3.調香、定容、調pH值：加純凈水定容至1000ml刻度，用小蘇打調PH值至7.0-7.5左右，

然后加入香精、乙基麥芽酚調香，并攪拌均勻。

4.均質：加熱升溫至70℃左右進行均質，均質兩次，第一次均質壓力為30Mpa/5~10MPa，

第二次均質壓力為35Mpa/5~10MPa。

5.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

6.冷卻、成品：冷卻，經檢驗合格，成品。

[注意事項]

1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

以免影響最終產品的穩定。

2.生產用水的電導率小于10us/cm，硬度應低于4德國度。

3.產品的pH值應控制在7.0-7.5左右，以確保產品的穩定性。

編輯：foodqa