花生杏仁飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:45 來源：互聯網

花生杏仁飲品的組合滿足消費者向往的天然、綠色、營養、健康等功能，符合飲料市場發展潮流和趨勢。

[參考配方]

原料名稱 用量(%) 原料名稱 用量(%) 杏 仁 醬 2.00 烤花生香精 0.02 花 生 醬 2.00 杏仁香精 0.02 白 砂 糖 7.00 乙基麥芽酚 適量 穩定劑 RB 0.38 小 蘇 打 適量

[實驗流程] 小蘇打 乙基麥芽酚+香精

杏仁醬→溶解→過膠體磨 ↓ ↓ ↓

花生醬→溶解→過膠體磨→ 混合→定容→調pH→調香→均質→灌裝→殺菌→冷卻，

穩定劑+白砂糖+甜賽糖→溶解 ↑

成品

[實驗工藝]飲料總量為1000ml。

1.花生醬溶解：將花生醬用大約200mL、85℃熱水溶解，過膠體磨，然后用150目濾布過濾

備用。

2.杏仁醬溶解：將杏仁醬用大約200mL、85℃熱水溶解，過膠體磨，然后用150目濾布過濾

備用。

3.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，

并保溫10min，與處理好的漿料混合。

4.混合、定容：加大月70℃左右純凈水定容至1000ml刻度，調pH值，加入香精、乙基麥

芽酚調香，并攪拌均勻。

5.均質：加熱升溫至70℃左右進行均質，均質壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

6.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

7.冷卻、成品：冷卻，經檢驗合格，成品。

[注意事項]

1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

以免影響最終產品的穩定。

2.生產用水的電導率小于10us/cm，硬度應低于4德國度。

3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。

編輯：foodqa