酒釀桂花乳飲料產品生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:46 來源：互聯網

清新誘人的個性水果融入香濃滑爽的純正牛奶，源于果汁又超脫于果汁，低脂肪、低稠度、多營養。

[參考配方] 原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%) 白 砂 糖 5.00 甜賽糖TR50 0.08 全脂奶粉/鮮奶 4.20/35.00 檸 檬 酸 0.23 酒 釀 3.00 乳 酸 0.16 蜂 蜜 0.50 山梨酸鉀 0.03 14倍濃縮棗汁 0.10 桂花香精 0.02 桂 花 0.03 甜酒釀香精 0.02 穩定劑RA4 0.45

[生產流程]

穩定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀→溶解 檸檬酸+乳酸+水

桂花→預煮→浸提 ↓

酒釀→打漿混合→酸化→調香→定容→均質→灌裝→殺菌

棗汁+蜂蜜→稀釋 ↑

全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）香精

→冷卻→成品

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘，然后再經120目過濾，備用。

2.桂花用1/5的水進行浸提，方法：將桂花放入水中煮沸，保溫20分鐘，冷卻過濾，然后將浸提液和酒釀混合打漿，備用。

3.將棗汁和蜂蜜進行稀釋，備用。

4.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。

5.混合：將奶液、穩定劑液、桂花酒釀液和棗汁蜂蜜稀釋液充分攪拌均勻，然后立即冷卻至40℃左右，備用。

6.酸化：將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水攪拌溶解稀釋，緩慢加入持續快速攪拌的混合料液中，將整個料液的pH值調整為3.8-4.2。（加酸溫度以35-40℃較為適宜）。

7.定容，調香：將酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香精調香，攪拌均勻。

8.均質：將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質，均質壓力為20-25Mpa/5-10Mpa。

9.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃、15分鐘）。

10.冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

[注意事項]

1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產品的穩定性。

3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定性。

編輯：foodqa