三種黃瓜食品的加工方法

發布日期：2019-07-06 09:38:46 來源：互聯網

黃瓜在夏秋季節大量上市，如果能進行深加工，可提高幾倍的經濟效益。現介紹幾種黃瓜食品的加工方法。

　　一、清脆原味黃瓜干

　　1.選擇八九成熟的黃瓜，首先用流動水洗凈，然后去除瓜蒂，破開瓜除去瓤子，并晾去水分。2.把黃瓜放入大缸中(缸要放在背陰的地方)，用預先曬過的大粒鹽(50千克黃瓜用4~6千克鹽)腌漬。采取放入一層黃瓜撒一點鹽的方法逐層擺放，然后用干凈的石塊或其他重物壓在黃瓜頂層，腌7~10天，瓜水就被腌壓出來了。3.將腌壓后的鹽水黃瓜放在日光下曬干，曬時每天要翻動1~2次，也可把黃瓜用線串起來放到陰涼的地方陰干。晾曬的程度以摸著不黏手即可。晾干后可以放在冷凍室里保存或出售。吃的時候用水現泡即可。

　　二、脆嫩糖漬黃瓜

　　1.選用肉質細致脆嫩、直徑在3厘米以上的幼嫩青色黃瓜，用清水充分清洗，橫切成長4厘米左右的小段，并去掉瓤子，在瓜段周圍劃上條紋。2.將處理好的瓜段立即投進飽和澄清的石灰水中浸漬5~7小時，撈出后投入含2%明膠和微量葉綠素銅鈉鹽(呈青綠色)的溶液中，浸泡4個小時，然后撈出，瀝干后糖漬。3.糖漬方法是先將50千克瓜段放入糖漬的桶中，再將50%濃度的糖液40千克加熱煮沸，趁沸倒進糖漬桶中，浸漬24小時(不可攪拌)；然后把浸漬桶中的糖液用管子抽入加熱鍋中，煮到104℃后加入食用香酸鈉0.04千克，趁熱抽入糖漬桶內再浸漬48小時，中間再抽出糖液再加入2次，使瓜段浸漬均勻；最后將糖液抽出入鍋，加砂糖6千克，煮到115℃，再加入瓜段，拌勻。停止加熱后，放置1天移出放入烘盤中。4.將烘盤上的瓜段稍壓成扁塊狀，入烘干機以65℃的溫度烘干，待含水量降到14%時移出即為成品。

　　三、風味香辣瓜丁

　　1.配料比例：黃瓜50千克、白砂糖50千克、蒜泥1.5千克、辣椒粉800克、姜粉800克、芹菜(切碎)800克、丁香粉100克、白礬粉 100克、肉桂粉50克、食用香酸鈉30~40克。2.選取長8厘米左右、直徑為2.5厘米左右的青嫩黃瓜為原料，將黃瓜洗凈，并將整個黃瓜用針刺法穿透瓜身，使之易于脫水和吸入糖液，然后投入含0.1%的亞硫酸鉀及0.1%的氯化鈣水中浸8小時后移出濾干水分備用。3.將白砂糖與其他配料充分混勻后同黃瓜一起入壇，采取放一層黃瓜撒一層白砂糖混合料的方法，邊裝邊壓實，直至裝滿壇為止，而后密封壇口。4.入壇后的前7天，每日將壇搖動2次，需在壇中浸漬 1個月。然后開壇撈出黃瓜，濾去糖液，放在太陽下晾曬1天左右，待表面水分曬干后切成2厘米長的小段，曬至半干即為成品。

編輯：foodqa