夾心豆腐制作新法

發布日期：2019-07-06 09:38:46 來源：互聯網

　　芝麻豆腐①餡心按麥芽糖80%～90%、芝麻10%～20%的比例配料。②將麥芽糖放入鍋中，微火熔化，再將芝麻加入，邊加溫邊攪拌至膠融狀態。③將加工好的豆腐發泡制成“海綿豆腐”，再將其切成厚度1厘米，長度任意的豆腐片，每兩片中間涂上0.3～0.5厘米厚的膠融態的麥芽糖，合攏起來即可。

　　肉丸豆腐①首先準備一套模具，模具的底部、四周密布針孔大的小孔，模具的內側有若干個等距離溝槽，溝槽內安放可自由取落的活動框格，活動框格十字交叉間隔成方體的空間。材料可用塑料、不銹鋼、鋁合金等。②將肉剁成肉泥，加入適量淀粉，攪拌均勻。③在模具內側鋪一層薄布，安上活動框格，把即將成型的豆腐倒入模具內，形成若干個小豆腐丸，再往每個豆腐丸中央放入肉丸，模具上方鋪上薄布，壓上沙袋至成型。取下沙袋、薄布，進行發泡即可。

　　菜心豆腐①將新鮮的蔬菜（蔬菜種類可根據個人喜好選擇）洗凈切碎，擠出水汁，再用調料調勻拌好。②加入5%的調制淀粉攪拌均勻，用手捏成所需的小團或小餅。③將即將成型的豆腐腦倒入預先制好的模具內，再往每個豆腐中放入菜團或菜餅，然后鋪布輕壓成型即可。

編輯：foodqa