食用纖維有降膽固醇、防心血管病、防便秘、防腸癌、調節腸道功能等保健效果，已列為第七營養素。其制法是，將水果皮微粉碎，在250kg／cm2以上壓力下均質，經調配制成。可有效利用原料中的果膠、色素、芳香成分等，再配以甜味劑、有機酸。實例有：
　　1．將桃子洗凈，去核，留皮于攪碎機中破碎，于90℃殺菌1分鐘，加入60％溶有1％或10％的白糖水溶液，于500kg／cm2高壓均質4次，得黏稠液，靜置6小時左右，泡沫消失后裝瓶，貯存1周，得均勻黏稠、口感細膩、無異味的飲料。
　　2．蘋果皮，切成1平方厘米的方塊，取100份加入溶有15％葡萄糖，0．5％檸檬酸和0．2％Vc的水溶液100份，于500kg／cm2高壓均質5次后，于95℃殺菌，裝瓶貯藏，有爽快蘋果香味。
　　3．成熟西紅柿粉碎，通過1．0毫米篩網，除去果肉，取100份，加入含0．6％食鹽和5％葡萄糖的水溶液300份，500kg／cm2壓力均質4次，得黏度6000cps左右的均質液，口感光滑，可長期保存。(

編輯：foodqa