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豆腐加工新技術
發布日期:2019-07-06 09:38:47 來源:互聯網
近年來,在豆腐加工中推出了不少新工藝,現簡介2則:
1、是先制油后制豆腐法。將大豆篩選、洗凈后冷榨2次,使每100公斤大豆分離出9~10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。然后用豆餅制取豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿,將每10公斤豆餅對水70公斤,裝入桶或缸內浸泡8小時,攪勻后倒入鍋內,邊加熱邊攪動,防止豆漿糊鍋。豆漿燒開后點漿,將石膏水繞漿缸慢慢點入,直到出現豆腐腦為止。其制法與傳統方法相同。此法制碭 豆油不僅是優質豆油,而且制成的豆腐既高產,又細嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利30~40元。
2、是制作無渣豆腐法。此法不產生豆腐渣,不需要過濾設備,品味好,成本低,效益高。將大豆清洗、浸泡,去皮后將其凍結,再粉碎成糊狀物,加熱至100℃,保持3~4分鐘后停止加熱,自然降溫70~80℃,添加大豆重2%~5%的硫酸鈣,使糊狀物凝固。輕輕攪碎,除去浮液,放入有孔的型箱中,蓋布、加壓,去水即成。
編輯:foodqa
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