人參的加工技術

發布日期：2019-07-06 09:38:49 來源：互聯網

人參加工后可成倍地增加收入現將幾人參的粗加工方法介紹如下。 主要原料：人參、硫磺、白糖。 設備用具：蒸具、簾子、烘干器、缸、盆等。 制作方法：糖參：選取體形不好的鮮參，刷洗干凈，分級分等，分別綁成把。將其放入蒸鍋內，參的頭向下放在水中煮，約蒸煮5分鐘，參體外軟內硬，撈出置于冷水中浸泡10-20分鐘。取出稍晾，用排機針向參體上扎眼，翻動扎遍全體，再放入缸內。把熬制好的白砂糖漿趁熱倒入缸內，淹沒全部人參，浸泡3-4天取出，濾凈浮糖，裝入箱內再用硫磺熏白。取出重新放入小缸，用110℃的熱糖漿灌第二次糖，也可灌三次糖。取出刷掉麥面的糖漿，放在40℃-45℃的干燥房內烘干。干后斷面白色、表面白色，以用針扎不進去準。 工藝流程 選料→清洗→捆把→蒸煮→冷水浸泡→參體扎眼→浸糖→取出浸泡→箱內熏硫→重新灌糖→刷掉表面糖漿→烘干→成品。

掐皮參：選擇皮嫩漿足、脖長膀圓的橫靈體人參為原料，刷洗干凈，用70℃的熱水煮2-3分鐘，再取出進行刷白，按大小分好等級，并捆成小把，繼續蒸煮。在參體上排針，細腿及須子可不排針。裝入缸內，用熬好的100℃糖漿灌糖。24小時后取出控凈附糖，稍晾后重放入缸內灌第二次糖，24小時后取出，用溫水沖去附帶的糖，控凈后上屜蒸參。約15-20分鐘后出屈烘烤至參皮發白時，平放在玻璃盤內。用刀尖在人參主體上由上至下順體壓印，印距2毫米左右，壓遍全體。支根不壓印，壓后，用些灌糖的參腿對稱地綁好須腿。接須處要削茬使之吻合，用白線螺旋狀綁起。再進行烘干、待售。 工藝流程 選料→刷洗→分等→蒸煮→灌糖→壓印→烘干→成品。