蘇式香草話梅的制作
發布日期：2019-07-06 09:38:50 來源：互聯網
原料配方 鮮梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升
工藝流程 選料→鹽漬→漂洗→曬制→浸漬→拌料→曬坯→噴油→包裝→成品
制作方法
1.選料：選擇成熟度為8～9成的新鮮果實。揀去枝葉及霉爛果實。
2.鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右，其間倒缸數次，以使鹽分滲透均勻。
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50%左右，即可撈出，再用清水沖凈。
4.曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形美觀，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用篩子篩去雜物，入缸備用。
5.浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。
6.曬坯：將撈出的海坯瀝去余水，攤放在竹屜中，然后將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置于陽光下曝曬至干燥時為止。
7.噴油：待梅坯曬至將干時，可把香草油噴灑在梅坯上即可。
8.包裝：裝制成的話梅分裝于塑料薄膜食品袋即為成品。
產品特點 色澤鮮艷，味酸甜可口，芳香撲鼻，入口后能止渴生津，特別是在夏季炎暑時，吃此品更覺清爽適口，一般孕婦尤喜食用。
