蜜餞無花果加工技術

發布日期：2019-07-06 09:38:51 來源：互聯網

原料配方 鮮無花果50千克 白砂糖30千克 安息香酸鈉100克

工藝流程 選料→去皮→扎孔→燙漂→晾干→糖漬→曬制→再糖漬→再曬制→包裝→成品

制作方法

1.選料：選用成熟適度的質優、形大、新鮮的無花果。

2.制坯：將無花果用堿液去掉果皮，逐個用竹針插刺兩處，然后用清水漂洗干凈，再入鍋加入清水煮沸20分鐘左右進行燙漂，以去掉其果肉中的膠質。撈出后，瀝去浮水，攤放在竹篩上晾24小時制成果坯待用。

3.糖漬：取砂糖15千克，加入清水15千克，加熱溶為糖液。將果坯放入煮制約30分鐘左右，即可撈出。待冷卻后連同糖液一并入缸，并將其余砂糖逐層撒入，糖漬5天左右。

4.再糖漬：將經糖漬的果坯撈出，瀝凈糖液，攤放在竹篩上曬制2天，另外，將糖漬無花果余下的糖液，放入鍋中煮制濃縮，并加入安息香酸鈉，然后再放入經曬制的無花果坯，用文火煮制約30分鐘左右。離火后，將無花果坯連同糖液一并放入缸中，靜置糖漬5天時間。最后將果坯撈出，瀝去作糖液，再攤放在竹篩上出曬2天即成。

5.包裝：用透明玻璃紙逐個包裝，即為成品。能久存而不變質。

產品特點 色澤透明，風味清甜帶有鮮果幽香。食之有清涼、潤肺、健身之效，是蘇式蜜餞之佳品。