苦菜軟罐頭的加工技術

發布日期：2019-07-06 09:38:51 來源：互聯網

1、工藝流程：原料選擇→清洗→堿液處理→護綠→保脆→殺菌→包裝→成品。

2、加工要點：

⑴原料選擇：挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菜作為原料。

⑵清洗：苦菜從地里挖出，其上附有許多泥土，需認真清洗。將其放入洗滌槽中，檢出枯葉、殘枝以及土石類異物，用流動清水充分洗凈，而后撈出瀝干水分。

⑶堿液處理：用1%碳酸鈉水溶液浸泡苦菜10分鐘，一可中和掉苦菜中的一些有機酸；二可除去苦菜中葉表的蠟質，有利于銅、鋅離子等滲透進入苦菜組織內；三可護綠。處理完后，可用清水洗去殘留堿液。

⑷護綠：用200毫克/升乙酸銅、200毫克/升乙酸鋅、200毫克/升碳酸鈉配制成護綠液，在0.09兆帕的真空度下保持15分鐘，進入護綠處理。處理完畢，撈出用清水漂洗。

⑸保脆：用0.1%氯化鈣溶液浸泡苦菜10分鐘。鈣離子滲入苦菜組織中，與其中的果膠酸起作用，生成果膠酸鈣，此鹽具有凝膠作用，能在細胞間隙粘結增加細胞間連接，從而使苦菜變得脆而硬。

⑹殺菌：采用0.05%的苯甲酸鈉液浸泡30分鐘，這樣可避免高溫殺菌而使產品軟爛。

⑺真空包裝：采用拉絲尼龍/聚乙烯復合袋真空包裝即成。