條形綠茶的加工技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:51 來源：互聯(lián)網(wǎng)

⑴殺青在連續(xù)式滾筒殺青機中進行，筒溫在220-250℃開始投葉，出口處配備鼓風機，以便及時吹風散熱，殺青掌握"老葉嫩殺，嫩葉老殺；高溫殺青，先高后底"的原則，鍋式殺青還應(yīng)注意"拋悶結(jié)合、多拋少悶"的原則。殺青以梗折不斷，握能成團松開彈散為適度。

⑵揉捻在揉捻機中進行，目的卷緊茶條，適當破壞葉組織。技術(shù)掌握"嫩葉冷揉，老葉熱揉"、"嫩葉輕壓短揉、老葉重壓長揉"和加壓"輕-重-輕"的原則，細嫩葉揉捻10-15min,較粗老葉揉45-60min,用一、二級鮮葉原料制的一般揉30-40min,揉至成條率達85%以上時即可下揉，而后通過解塊分篩解散團塊，分出篩頭，并將篩頭進行復揉。

⑶干燥一般在自動鏈板式烘干機或手拉百頁式烘干機中進行，分初烘和足烘兩道。初烘溫度掌握在120-130℃，初烘后經(jīng)攤涼0.5h-1.0h,使之葉內(nèi)水分重新分布，防止外干內(nèi)濕，足烘溫度110-115℃，烘至手捻茶葉能成粉末，茶葉含水量在6.5%以下為宜，經(jīng)攤涼冷卻后即可包裝入庫。