玉米高筋粉生產技術
發布日期：2019-07-06 09:38:51 來源：互聯網
利用本技術生產出的玉米高筋粉，口感細膩、筋道、滑爽，可做出面條、水餃、饅頭等食品。其生產技術如下。
一、酶化改性：優質玉米剔去雜質，放入注入飲用水的水池中浸泡，加入玉米重量0.5%的酵母蛋白酶，水溫保持40～50℃。浸漬酶化2～3天即可使玉米中的淀粉膨脹、改性。
二、磨漿去皮：將酶化后的玉米用清水清洗2～3次，放入磨漿機內磨成玉米漿，通過80～100目的振動篩脫去玉米粒的皮和臍子，或通過磨漿機的自動過濾功能濾出玉米皮和玉米臍。
三、脫水加工：將已過濾的玉米漿通過壓榨使其含水量為30%左右。此時的濕面可直接做成面條、饅頭等面食。
四、烘干制粉：如果含水量30%左右的濕玉米作為商品玉米面粉銷售，可用熱風烘干機或烘房將其烘干成含水量低于2.5%的玉米干粉，根據市場需求，包裝成1千克或5千克的塑料袋裝銷售。
