清醬辣椒加工技術
發布日期：2019-07-06 09:38:52 來源：互聯網
主要原料 辣椒、食鹽、醬油。
設備用具 剪刀、缸、錐子。
制作方法 選取小一點的青辣椒、剪掉椒柄并在椒柄處扎4～5個孔，以使鹽水滲入。按每50公斤辣椒加13.5公斤食鹽的比例，將辣椒放入事先洗凈的缸里，要裝一層辣椒，撒一層鹽，腌滿缸后，沿缸沿往里注入15公斤波美度為180Be的鹽水。從第二天開始每天倒缸兩次，倒缸時將鹽水揚起以便散熱和促使鹽溶化。1周以后每天倒缸一次，腌15天辣椒成綠色后撈出，瀝去鹽水，倒入另一干凈的空缸里，以每50公斤辣椒用三級醬油25公斤的比例再行腌泡，并壓上重物，漬泡15天即成清醬辣椒。
工藝流程 選料→去柄→扎孔→鹽腌→倒缸→瀝鹽水醬油泡→成品。
