苦荬菜加工四法

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:52 來源：互聯(lián)網(wǎng)

苦荬菜屬植物在我國分布十分廣泛，食用歷史悠久，資源豐富。山東臨沭春山茶廠對苦荬菜茶的開發(fā)，臨朐果農(nóng)的果園立體種植等均顯示，苦荬菜的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)已具備一定規(guī)模。隨著苦荬菜屬植物栽培技術(shù)的進步以及人們對其藥理保健作用研究的深入，更多的苦荬菜系列產(chǎn)品將面市。

苦荬菜茶工藝：選擇幼嫩肥壯的植株--去雜、去根--萎凋--殺青--揉捻--炒制--干燥--包裝--成品。

產(chǎn)品特點：用開水沖泡后，展開呈片狀，色澤線綠。泡出的茶水湯色清澈，苦中回甘，滋味醇爽，色澤鮮亮。若與綠茶一起沖泡，清熱敗火，在夏季飲用效果尤佳。另外，由于其具有降解尼古丁的作用，對于抽煙者的日常保健及清除煙臭味尤為明顯。

速凍苦荬菜工藝：選擇幼嫩、肥壯的植株--清雜、去根2/3--漂燙--快速冷卻--瀝干水分--包裝--速凍--成品--裝箱冷藏。

產(chǎn)品特點：保存時間長，色澤深綠，解凍后生吃、涼拌均可，是冬季、夏季的上好菜肴。清潔衛(wèi)生，食用方便。

脫水苦荬菜工藝：選擇幼嫩、肥壯的植株--清雜，去根2/3--漂燙--快速冷卻--瀝干水分--進入烘房或真空冷凍干燥箱脫水--包裝。

產(chǎn)品特點：呈深綠色，可長期保存。食用時用水浸泡后即可復(fù)原。特別是真空凍干法生產(chǎn)的產(chǎn)品，營養(yǎng)功能成分損失少，復(fù)原快，且復(fù)原后與新鮮苦荬菜基本一致。

苦荬菜全草保健速溶茶工藝：選擇稍微老成且尚未開花的植株，此時其功能成分含量較高，苦味較大。根據(jù)苦荬菜茶的制作工藝得到苦荬菜茶，而后將其與綠茶按1∶3的比例混合后進行超微粉碎，得到5g一包的100目以上細度的茶粉。

產(chǎn)品特點：采用超微粉碎技術(shù)，將苦荬菜茶與綠茶粉碎成極細粉末，飲用時倒入開水中即可。此種工藝制作的產(chǎn)品的活性成分易于釋放且不損失。此產(chǎn)品亦可作為制作系列保健飲品的添加劑使用。