白薯葉莖根釀造保健酒
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:52 來源：互聯(lián)網(wǎng)
日本發(fā)明用白甘薯的葉莖根塊作原料，加入適量糖分釀造蒸餾酒及發(fā)酵酒，制作營養(yǎng)豐富的保健酒的新技術(shù)。
白薯的莖、葉、根塊中含天然VB1、VB2、VB6、VC、VE、VP、VK、煙酸、葉酸、葉綠素等及鉀、鈣、鎂、卵磷脂、礦物元素，為保留保健成分，先不蒸煮，而是磨碎成糊狀，壓榨成汁，離心分離或過濾，經(jīng)反復(fù)榨汁一起發(fā)酵。或?qū)资砣~、莖、塊（切細(xì)）蒸煮作蒸餾酒，由于根、葉、莖的糖度低，為促進(jìn)發(fā)酵須添加適量蜂蜜，補充酵母營養(yǎng)劑磷酸銨、硫酸鎂、氯化鉀等無機(jī)鹽類、檸檬酸等。制作方法是，按薯塊50%,葉、莖各25%的原料比將原料一起磨碎，榨汁蒸煮，每升原料加蜂蜜使其含糖達(dá)20%,加酵母營養(yǎng)劑2.5g、酸味劑2.5g,PH6.0,25℃發(fā)酵，發(fā)酵酒含乙醇12%、VC9mg、VK1mg、泛酸1.3mg.
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