7種辣椒制品的加工

發布日期：2019-07-06 09:38:53 來源：互聯網

（1）紅辣醬

①配料 紅辣椒10千克、鹽1.5千克、花椒30克、大料50克。

②加工 先將辣椒洗凈、晾干、粉碎，再將調料粉碎，與辣椒末兒一并入缸密封，經7天后即成。

（2）腌青辣椒

①配料 青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克，花椒30克、干生姜25克。

②加工 將青辣椒洗凈、晾干、扎眼、裝缸，將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3～5分鐘后撈出，待鹽水冷卻后入缸。每天攪動1次，約經30天后即成。此產品色綠、味咸辣。

（3）腌紅辣椒

①配料 鮮紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、料酒100克。

②加工 將紅辣椒洗凈后在開水中焯5秒鐘迅速撈出，瀝盡水，晾干后倒進大盆，加入鹽、白糖拌勻。腌24小時后入缸，淋入料酒，密封貯藏，約60天后即成。此產品肉質細嫩、味香醇。

（4）豆瓣辣醬

①配料 鮮紅辣椒10千克、豆瓣醬10千克、鹽500克。

②加工 將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽，與豆瓣醬攪勻。每天翻動1次。約經15天即成。此產品鮮辣可口。

（5）辣椒芝麻醬

①配料 鮮紅辣椒10千克、芝麻1千克、鹽1千克、五香粉300克、花椒和八角各100克。

②加工 將辣椒、芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分攪拌勻后貯藏，隨吃隨取。此產品香、鮮、辣俱全。

（6）酸辣椒

①配料 鮮紅辣椒10千克、米酒和醋精各20克。

②加工 將辣椒洗凈，用開水燙軟后撈出、瀝干、裝缸。然后加入米酒及涼開水不，水面以高于辣椒10厘米為宜，密封腌漬，約經60天即成。

（7）五香辣椒

①配料 鮮紅辣椒10千克、鹽1千克、五香粉100克。

②加工 將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封15天后即成