馬鈴薯加工飴糖
發布日期：2019-07-06 09:38:53 來源：互聯網
1.麥芽制作方法：將六棱大麥在20-25°C的清水中浸泡1-2小時，當含水量達到45%左右時將水倒出。繼而將膨脹的大麥置于22°C室內讓其發芽，并用噴壺灑水，每天2次。4天后麥芽長到2厘米以上時便可使用。
2.馬鈴薯渣料制備：將馬鈴薯渣研細過濾后，加入25%谷殼，然后把80%左右的清水灑在配好的原料上，充分拌勻放置1小時，分3次上屜汽蒸。第一次上料40%,等上汽后加料30%,再上汽加入最后的30%,待大汽蒸出起計時2小時，把料蒸透。
3.糖化方法：將蒸好的料放人木桶，并加人適量浸泡過麥芽的水，充分攪拌。當溫度降到60°C時，加入制好的麥芽（占10%為宜）,然后上下攪拌均勻，再倒人些麥芽水。待溫度下降到54°C時，保溫4小時。溫度再下降后加入65°C的溫水100公斤，繼續保溫，經過充分糖化后，把糖液濾出。
4.熬制飴糖：將糖液放置鍋內加溫，經過熬制，濃度達到波美40度時，即成為馬鈴薯飴糖。
