番茄汁的制作方法
發布日期：2019-07-06 09:38:53 來源：互聯網
主要原料 番茄、蔗糖、食鹽。
設備用具 打漿機、瓶、滅菌器。
制作方法 首先選取8～9分成熟、果肉厚的較硬的果實為原料，洗凈放入85℃～90℃沸水中煮3-5分鐘后撈出瀝干水，迅速通過0.75厘米篩孔的打漿機打漿、榨汁，剩下的殘渣加少量汁液后進行第二次打漿、榨汁，按汁液重量加4%的蔗糖，0.5%的食鹽，并在1000～1500個壓力下均質，將汁液經過蛇形管或快速滅菌器，在95℃～100℃下滅菌20秒鐘，待迅速冷卻到70℃時，裝入事先已滅菌的瓶內，封口即成商品。
工藝流程 選料清洗→沸水中煮沸→打漿→榨汁→調配→滅菌→冷卻→裝瓶。
