番茄醬加工制作
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:53 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
1.工藝流程：選料→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱→濃縮→密封→殺菌→冷卻→成品。
2.制作要點(diǎn)：
選料：選擇充分成熟、色澤鮮艷、干物質(zhì)含量高、皮薄肉厚、籽少的果實(shí)為原料。
清洗、修整：洗凈果面，切除果蒂及綠色和腐爛部分。
熱燙：沸水中熱燙2～3分鐘，使果肉軟化，便于打漿。
打槳：用雙道打漿機(jī)將果肉打碎，除去果皮種子。
加熱濃縮：不斷攪拌，加熱至固形物含量22%～24%.
裝罐密封：濃縮后立即裝罐密封。
殺菌、冷卻：100℃沸水中殺菌20～30分鐘，冷卻至罐溫35℃～40℃。
3.產(chǎn)品質(zhì)量要求：醬體呈紅褐色，均勻一致，具有一定的黏稠度，味酸、無(wú)異味，可溶性固形物達(dá)22%～24%.
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