山楂凍加工技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:54 來源：互聯(lián)網(wǎng)

1、原料準(zhǔn)備：選擇新鮮不過熟的山楂，削去腐爛及生蟲的部分。果實(shí)去柄及果蒂部分后，清洗干凈。用水果刀橫切一圈，掰開去籽。

2、軟化：在鋁鍋中加與果重等量的水，煮沸20～30分鐘，加熱過程中稍稍攪動(dòng)，但不使果肉軟爛，只要果膠物質(zhì)充分浸出即可。

3、壓濾取汁：將軟化后的果實(shí)及汁液用家中擠餡的布袋擠壓取汁。

4、配料：一般加糖與汁液的比為0.5～0.8∶1.

5、加熱濃縮：為防焦煳，最好在高壓鍋中加熱濃縮，不斷攪拌，當(dāng)果汁濃縮到原來重量的1/2或2/3時(shí)，開始分次加糖，此時(shí)火力不可太旺。

6、終點(diǎn)：用溫度計(jì)測量，汁液沸騰溫度達(dá)103-105℃，或用木片挑漿液少許，置于冷水盤內(nèi)，成固態(tài)，不散開即可。

7、入盤：將濃縮的漿液趁熱分量倒入搪瓷盤內(nèi)，冷卻后即為山楂凍。

8、產(chǎn)品特點(diǎn)：凍體呈紅色透明，宛如紅色玻璃，且細(xì)膩，有彈性，有光澤，口味甜酸。不添加果膠等任何食品添加劑，色、味俱佳，營養(yǎng)價(jià)值高。