多味花生的制作方法
發布日期：2019-07-06 09:38:55 來源：互聯網
多味花生是江西省大余縣的土特產品，選用優質花生仁、面粉、白砂糖、植物油、天然香料等精制而成。造型均勻、美觀，色澤金黃，入口香酥，五味俱全，具有解饑、潤肺之功能，為居家旅游、待客訪友、兒童食用之上乘小食品。多味花生制作工藝先進，選料配方嚴格，口味新穎獨特，質量穩定，深受廣大消費者的青睞和好評，遠銷北京、上海、浙江、廣東等二十多個省市，年產量達6000多噸。
制作方法
1、配料
花生米1公斤、淀粉（面粉也可）2公斤、白糖5公斤、鹽20克、十三香5克、花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克、水500克。
2、原料處理
⑴把糖用60-70℃溫水化開備用。
⑵把干面粉與蘇打粉拌均，將食鹽拌入。
⑶將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米的大面盆，用飯勺將化開的糖水（大約一勺即可）把花生米拌濕，以不往下淋糖水為度，一人澆糖水，一人端盆，地上可鋪一麻袋墊著盆底，邊澆糖水，邊晃動盆，讓糖水均勻地澆拌于花生米之上，而不是凝結在盆底。
⑷拌勻之后，開始往花生米上撒淀粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水，搖勻后，馬上再撒一層淀粉，這樣反復進行，直到花生米沾上半毫米淀粉時，用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒淀粉：待油拌勻時再撒淀粉、澆糖水、攪拌，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚時，再澆入半勺食用油，攪拌均勻即可。把拌好的花生豆攤開晾于案板上或大容器里，免得粘連。
3、炸制
將油燒至起藍色煙霧時，每次倒入兩大碗生胚，不停攪動，以免沉在鍋底的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油面，又呈醬黃色時，立即撈出，再放入第二次生胚，這樣反復進行，炸完為止。
4、拌料
將拌花生米余下的糖水，再對上一碗白砂糖，熬制糖稀形狀（保持300克水左右 ）提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的往下掉，這時將花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋里攪拌均勻，再放在大容器里攤晾，10--20分鐘攪拌一次，即為成品。
