松子熏肉

發布日期：2019-07-06 09:38:55 來源：互聯網

【制作材料】

主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）

輔料：松子仁（15克） 豌豆苗（125克）

調料：鹽（9克） 白砂糖（30克） 味精（1克） 小蔥（30克） 冰糖（30克） 陳皮（8克） 姜（8克） 豬油（煉制）（30克） 花椒（3克） 料酒（50克） 香油（6克） 醬油（30克）

【制作工藝】

1. 豌豆苗擇洗干凈，備用；

2. 蔥葉摘洗干凈，蔥白洗凈，切段；

3. 姜洗凈，切片；

4. 將豬肋條肉修齊四邊，切成長18 厘米、寬14 厘米、厚2.5 厘米的長方塊，洗凈放入盤中；

5. 精鹽6 克，花椒拌和后，均勻擦在肉上，腌漬后取出洗凈，用潔布吸去水；

6. 用鐵叉插入肉內，皮向下，在旺火上烘烤，待皮烤焦后，離火抽去鐵叉；

7. 將肉放入冷水泡至肉皮回軟取出，刮去皮上的焦污，使皮剩約0.5 厘米厚，再用清水洗凈；

8. 將竹箅置于砂鍋內墊底，放入蔥白段、姜片，皮朝下再放入豬肉，加醬油、料酒、冰糖、陳皮、松子仁，添清水淹沒肉身，蓋上鍋蓋，在旺火上燒沸后，移在微火上，燜至肉酥爛取出；

9. 將杉木屑、茶葉、白糖適量放入空鐵鍋內，架上鐵絲絡，絡上平放蔥葉，再放豬肉，蓋好鍋蓋，置旺火上燒2～3 分鐘，視鍋內冒出濃煙時離火，熏至肉色金黃時取出；

10. 肉皮朝上置砧板上，用香油涂擦肉皮，斜切成8 塊（刀距約2.2 厘米）,每塊再從中間切一刀，成16 塊，保持原狀，皮朝上仍成長方形，裝入長盤中間；

11. 同時將砂鍋內的松子仁撈出，擺在肉皮上；

12. 在熏肉改刀的同時，炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱，下入豌豆苗，加精鹽3 克、白糖5 克、味精，炒熟后起鍋，放在肉塊兩頭即成。