復合木瓜果醬的加工
發布日期：2019-07-06 09:38:56 來源：互聯網
1. 原料處理：用新鮮充分成熟番木瓜，因為番木瓜果肉有個特點，成熟時芳香不是很濃厚，假如和一些有濃郁果香的原料搭配就可達到取長補短的目的，現與成熟菠蘿搭配而加工成果醬，無論在色、香、味、型都是很好的產品。木瓜應去皮去籽，打漿而成木瓜漿。菠蘿的成熟果肉已變黃去皮去芯后用打漿機打成漿液。
2. 原料混合：取木瓜漿與菠蘿漿之比為1:1,兩者混合。
3. 加熱濃縮：木瓜菠蘿漿先加熱濃縮，蒸發部分水份，接著加入砂糖，砂糖用量與原料之比為1:1,然后加入增稠劑海藻酸鈉為原料重0.5%～0.7%,預先用水浸泡加熱成均勻膠體，最后加入0.3～0.4%檸檬酸鈉和0.05%山梨酸鉀，攪拌均勻之后其固形物達到45%便可停止加熱。
4. 裝瓶：趁熱裝200克回旋瓶，要求醬體不粘污瓶口，立即加蓋扭緊。
5. 殺菌：在100攝氏度沸水中煮15～20分鐘。
6. 冷卻：逐漸冷卻到40攝氏度。
7. 成品：外觀色澤金黃，有菠蘿及木瓜芳香，甜酸適口，保質期一年。
