五香糕加工方法
發布日期：2019-07-06 09:38:57 來源：互聯網
五香糕源于四川滬州市，其前身是民間油糍粑，已有60多年歷史，冷、熱均可食用，風味別具一格。
一、原料配方
制作200個五香糕需用糯米5千克、白糖0.75千克、飴糖150克、熟芝麻50克、蜜桂花10克、菜籽油10千克（實耗0.75千克）.
二、制作方法
1.糯米洗凈，裝入盆內，加水淹沒2厘米。待糯米充分吸水后，攤開，晾干，用石碓舂成極細的粉，過籮篩成細糯米粉。
2.鍋內加1千克清水澆沸，投入3/10的糯米粉攪勻，成熟芡后起鍋，置于案板上，加入其余的糯米粉，趁熱反
復揉勻（酌加清水）,攤開，壓平成1.3厘米厚的片，切成菱形塊即成糕坯。
3.炒鍋加入菜籽油，燒至八成熱，下糕坯炸至兩面呈金黃色。另一炒鍋加少許清水，以中火燒沸后加入白糖、飴糖攪勻，燒至起綠豆大的泡沫時加入蜜桂花，攪勻成糖汁。將炸好的糕塊投入糖汁鍋中，使其均勻地粘上糖汁，撈起，撒上芝麻。成品色澤金黃，外脆內嫩，香甜爽口。
