梅果的采收及加工
發布日期：2019-07-06 09:38:58 來源：互聯網
梅果采收季節。及時把梅果加工成漬梅、烏梅、陳皮梅、甜梅干等，經濟價值可提高數倍。
（一）采收。
①采收期：作蜜餞用的，可用不十分成熟的梅；制梅脯的，應在果實呈黃綠色時采收；制鹽梅的，則在成熟時采收；制作果膏、果醬的則在果肉變軟、香味增進時采收；供鮮食用的果實，待充分成熟后采收。②采果方法：最好用手摘，禁止用竹竿亂打。如確需用竹竿采果，也要沿枝條往外掃，盡量減少枝條損傷。
（二）加工。①漬梅：新鮮梅果50千克，先用食鹽10千克腌15天后取出，曬5~6天，隨曬隨噴甘草水6次，曬干后拌人適量甘草粉便成漬梅。甘草水用甘草15千克加水25千克煎煮即成。②烏梅：用半黃果實作原料，以鍋煙或松煙拌和，使果面變黑，攤放于有細孔的竹匾內，在匾下掘洞，填放谷殼，點火熏煙使梅果干燥。熏煙24小時后取出，暴曬至種子（果仁）能在核內搖動為度，即為烏梅。③陳皮梅：新鮮梅果50千克，先拌鹽10千克，半月后取出曬干，投入清水浸24~484',時，取出，拌白糖45千克放置15天，再日曬5-6天，拌人桔皮醬后按單果分別包裝即成陳皮梅。④桔皮醬：桔皮50千克曬干粉碎，加糖35千克拌成醬狀。⑤甜梅干（梅果蜜餞）:梅果未黃熟時采收，分級挑選，合格的梅果人缸用清水浸濕，然后用鹽腌漬，50千克梅果用食鹽5千克，明礬125克拌勻后，按一層果一層鹽裝入缸中腌漬3-5天即成梅坯。糖煮時，將梅坯浸漂2wb時，取出瀝去多余的水分，再將梅坯放人濃度為300%的糖液中，并加入適量蘋果綠食用色素糖漬24小時。取出，瀝去糖液，按每50千克梅果加紅糖40千克的比例再行蜜制。15天后連同糖液置人鍋中煮沸15~20分鐘，取出，瀝去糖液并曬干或人烤房干燥即為成品。
