優質紅薯干制作技術
發布日期：2019-07-06 09:38:58 來源：互聯網
一、選薯。選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，100~150克重的鮮紅薯。
二、清洗。將紅薯沖洗干凈，切忌放在竹編器具中揉搓，以免損傷表皮，不利于蒸煮后剝皮。
三、蒸煮。將洗凈的紅薯按大小分批放入蒸籠，以大火蒸煮至紅薯剛熟過心即可，出籠冷卻。
四、剝皮。將冷卻的薯塊剝凈表皮。
五、切條。將薯塊切成厚1-3厘米的長條。
六、烘烤。將薯條放在竹制烘烤架上以旺火烘烤。烘至半干時轉為小火，防止烘焦。烘至八成干時，取出，冷卻。成品以口嚼薯條感覺軟而綿為宜。
七、上霜。薯條冷卻后放人瓷壇或其它密閉的容器。半月后薯條表面會長出一層白霜，即"薯霜".上霜的薯干以又白又厚的"嚴霜"為佳。
