3款風(fēng)味糕點(diǎn)加工技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:58 來源：互聯(lián)網(wǎng)

一、桂花糕

原料配方：細(xì)糯米粉3千克，細(xì)粳米粉2千克，白砂糖2.5千克，糖桂花250克，花生油50克。

制作方法：1.把糯米粉、粳米粉和白砂糖倒人容器中，加清水300克拌勻，放置8小時，用篩子篩成糕粉。2.在籠屜內(nèi)抹一層花生油，撒一層糕粉，放在沸水鍋上蒸至鍋上氣后，加入其余的糕粉。3.約蒸20ct鐘，揭開蓋，用竹筷子把面團(tuán)剝開（以防蒸不透）,再加蓋蒸2吩鐘。4.蒸熟后將糕倒在干凈的濕布上，放入糖桂花，手蘸涼開水，撳揉數(shù)次，直至糕坯滋膩發(fā)白，光滑起亮。5.用弦線分割成等量小塊即成。食之酥甜醇香，有桂花口味。

二、綠豆糕

原料配方：綠豆粉2.5千克，白砂糖2.6千克，香油0.6千克，檸檬黃色素1克。

制作方法：1.制粉：將經(jīng)過篩選凈的綠豆煮至皮破開花，洗凈后曬干。上粗磨退除豆皮，再上精磨磨成粉，過篩后即得綠豆粉。2.調(diào)粉：把糖、檸檬黃色素加水（水量為綠豆粉重量的10%）混勻。加人綠豆粉和香油攪拌，然后把調(diào)好的粉過16目篩。3.成模：把備好的料粉裝入模具，用手壓實(shí)后刮平，將模具翻過來用木模輕敲底面，把已成型的綠豆糕生坯扣在墊有紙的蒸板上。模具多用硬木制成。4.蒸熟：把擺有綠豆糕生坯的蒸板推人高壓蒸汽柜或火蒸籠內(nèi)蒸熟。蒸的時間要掌握好。蒸熟后涼透，即為成品。

三、甜松糕

原料配方：精白大米8千克，綿白糖4千克，發(fā)酵粉240克，食用堿4克。

制作方法：1.將大米曬干去雜，加清水4千克浸泡3小時，磨成濕粉。2.取12克濕粉加清水3.2千克煮熟后，倒進(jìn)其余濕粉并拌勻，放置6~10小時，讓其自然發(fā)酵。3.取綿白糖4千克，加清水3.2千克煮沸，待糖水溫和時倒人已發(fā)酵好的米漿里，加入堿水和發(fā)酵粉攪勻。4.把鋪好紗布的蒸籠放在鍋上，里面放一個與蒸籠大小、高低差不多的白鐵皮圈子，倒人米漿（只倒半圈高）,蓋上蒸籠蓋，蒸30分鐘。5.米糕蒸熟后取下，翻籠于案板上，趁熱揭去紗布，晾涼后切成長、寬皆為4厘米的方塊，即成甜松糕。 成品特點(diǎn)：色澤潔白，綿軟酥松，香甜可口，老少皆宜。 四、玉米蛋糕 原料配方：黃玉米面2.5千克，雞蛋3千克，白砂糖1.5千克，糖稀0.6千克，植物油125克，發(fā)酵粉25克，鮮牛奶、鹽、小蘇打適量。