幾種醉制水產品的加工
發布日期：2019-07-06 09:38:58 來源：互聯網
醉制品，也叫糟醉品。醉制法加工水產品是古老而又新鮮的加工方法，其獨特的風味和鮮明的地方特色深受食客們的青睞。利用國內豐富的水產資源加工醉產品供應市場，投資小，原料廣，利潤高，是中小企業及城鄉個體戶、下崗職工發家致富的理想項目。
一、中莊醉蟹先將螃蟹放入清水中浸泡換水兩三次，使蟹在水中漱盡泥沙。將生姜、蔥洗凈后用刀折松，每千克蟹加入2千克紅茶菌，加適量鹽、糖、醋調勻，放入壇中。再用一只紗布袋裝入生姜、蔥、花椒、八角后放入鹽鹵中。將螃蟹取出瀝去水，掰開蟹臍放入少許精鹽。再將蟹放入鹽水鹵中，這時將高粱酒倒入鹵中，用布蒙上壇口，扎緊后加蓋封上，3天--7天后即可開壇食用。其蟹青中露黃，肉鮮黃香，味美無比。
二、苗塞糟魚 1.原料配方。鯉魚10千克，鹽1千克，姜1千克，蒜0.5千克，五香粉0.3千克，滿城香100克，甜酒汁5千克。 2.制作方法。選鮮活鯉魚，從背部剖開去掉內臟和腮，將剖好的魚用鹽腌1周后風干至七八成干，然后切成長、寬各為10厘米的方塊，用油煎成黃色，取出晾涼后加入生姜、五香粉、大蒜、滿城香等，層層放入壇內，最后加甜酒汁浸泡。封好壇口，三四個月即成。糟魚精香細膩，風味獨特，令人回味無窮。
三、伍佑醉螺先將活泥螺用鹽鹵燙一下，然后用鹽腌2次（用15%--20%的鹽做成咸胚，每次腌2天--3天）,爾后用涼開水將咸泥螺洗凈，置筐內瀝干水，放入缸內加入調料。每千克泥螺放紅砂糖500克、64°白酒500克、紅茶菌500克，在泥螺入缸醉制后，每天都要兜底攪拌，15天后便可食用。味道奇鮮，別具特色，可長久貯藏。
