可可奶穩定劑的技術應用
發布日期：2019-07-06 09:38:59 來源：互聯網
配方： 按100KG
鮮奶 30KG
白糖 6KG
咸化可可粉 400-600G
HDZ-2015可可奶穩定劑 200-250G
香精色素 適量
碳酸氫鈉 適量
補水至 100KG
工藝流程：
1.鮮奶殺菌，冷卻至20-30度。
2.可可粉處理：將可可粉溶于熱水中，并保溫20-30分鐘，冷卻至75度均質，壓力25-30MPA,過濾后迅速冷卻至30度。
3.將穩定劑與糖混合好，溶解，冷卻至30度。
4.鮮奶、可可漿、穩定劑混合好，調解PH=7.05-7.16,升溫至70度均質、壓力為25-30MPA.
5.均質后的料液經121度、15分鐘或UHT殺菌后，在不斷攪拌下，迅速冷卻至25度以下，灌裝、入庫、出售。
