廣式蓮蓉蛋黃月餅的制作方法
發布日期：2019-07-06 09:38:59 來源：互聯網
材料：
餅皮： 轉化糖漿75克、低粉100克、植物油菜25克、吉士粉1大匙、食用枧水1/2小匙
餡料：咸蛋黃5個、蓮蓉300克
制作過程：
01 枧水加入加熱的糖漿里用力拌勻，再加入植物油、吉士粉拌勻
02 面粉篩入糖漿中用橡皮刀拌混合成塊，用手搓成面團后。放入塑膠袋中室溫醒4個小時
03 把蓮蓉分成60克一份共5份，餅皮分成50克一份共5份
04 咸蛋黃用料酒腌制15分鐘去腥味，然后放入烤箱中層用160度烤20分鐘至熟
05 裝蛋黃包入蓮蓉餡中
06 再用餅皮包住蓮蓉餡
07 月餅滾上一些干粉后，放入模具中，用手壓平。
08 在烤盤上壓出月餅。烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出表皮刷上蛋黃液，干后再刷一次。
繼續烤至餅成金黃色即可，月餅攤涼后用密封的盒子收起，待隔日回油后再吃。
