重慶烤魚的燒烤配方和燒烤技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:00 來源：互聯(lián)網(wǎng)

重慶烤魚的燒烤配方和燒烤技術(shù)

將魚（鯉魚、草魚、羅非魚）刮鱗、開膛破肚，用鋼刷刷凈腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半

處理干凈，雙面剞刀，靜置待用

（調(diào)料：辣椒/花椒/鹽/味精/芷然/泡椒/芹菜/醬油/泡菜（是放在魚肚里的）蔥，油要多一點，不然放在烤盤里會燒胡的，就不好吃了大概就上這些了）

然后，上夾，置于火上。先用小火烤干水氣，然后，放到炭火大火處再烤其入味，烤魚當然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒有木炭烤的香

如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，（烤的時候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚里放泡椒，芹菜等）所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。

給魚撒上五香粉和辣椒粉。

烤好的魚放在盤里，（托盤里大量的泡椒芹菜，油在混合調(diào)料！放在爐上煮一下，（注意不要在里加水））韭菜一根根洗凈，剪成兩段，平鋪在烤盤上，將魚放在烤盤中，刷一層由蠔油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調(diào)成的醬汁，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干媽辣醬及紅油，然后上菜了

烤魚配方；

湯料 （淡水魚）醬油半斤 加加鮮醬油20克 調(diào)和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克增香劑（牛肉精）10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 姜片 味精 雞粉適量和以上調(diào)料泡在一起備用粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調(diào)料要磨碎

加工方法；做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調(diào)為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可

碳火烤魚（鯉魚或黃鱔）祖?zhèn)鹘^密

魚從背部開堂，腦后劈開，去內(nèi)臟洗凈，（魚肚及魚嘴相連）.抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉米醋 醬油 鹽 辣椒面 芝麻刷鹵油（做燒雞湯上面的一層雞油）鹵雞店有賣的。裝盤時加香菜。（魚從背部開堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針扎幾個孔）魚將熟時加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤，沒有鹵油可用色拉有代替。）