熟紅薯片的加工工藝

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:01 來源：互聯(lián)網(wǎng)

熟紅薯片色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，甘甜清、香，耐儲存，加工簡單。

（一）加工設(shè)備

案板、不銹鋼切刀、缸或大盆、鍋（鐵鍋、鋁鍋均可）,晾曬物（秫秸箔、葦箔或竹簾）、苫蓋物（麻袋、被褥、草簾）.

（二）工藝流程

選料→漂洗→煮制→浸泡去皮→切片晾曬→捂霜→驗(yàn)質(zhì)→包裝

（三）制作方法

1.選料。選用白皮白瓤、塊頭大，塊形端正，尤蟲蛀、硬傷和黑斑，含糖量較高，含淀粉少的紅薯。小塊紅瓤品種不宜使用。

2.漂洗。將選好的薯塊倒入大缸或大盆里，用清水洗2～3遍，把泥土洗干凈，去掉須根。

3. 煮制。將干凈紅薯塊放入鍋內(nèi)，加水。煮到八九成熟時，火勢放小，直至煮熟而不煮爛。如煮制過軟或煮爛則不易加工。

4.浸泡去皮。將煮好的紅薯放在冷水缸或盆里浸泡降溫，用手將薯皮全部揭掉，勿損傷紅薯肉。

5.切片晾曬。先在案板上將煮熟去皮的紅薯切成1厘米厚的片。（厚度要均勻，不能薄厚不均）.將切好的熟薯片擺放在秫秸箔、葦箔或竹簾上晾曬，每天翻動2～3次，不能被雨水澆淋，以防發(fā)霉變質(zhì)，也要注意防風(fēng)沙。直至晾曬到水分適宜（含水分16%～18%）,手感有韌性則可。

6.捂霜。將晾曬好的薯片放在清潔房間或暖窖里，用潔凈被褥或草簾等苫蓋住捂霜，待熟紅薯片表層出現(xiàn)白色糖粉面，則為成品。

7.驗(yàn)質(zhì)。①質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：外型端正，表面平整，去皮干凈，肉色淺黃，無白心，軟硬適度，有韌性，清潔衛(wèi)生，無霉斑，無異味，無雜質(zhì)。②規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：外型均勻，無破片、碎片，片長不小于7厘米，寬不小于4厘米，厚度0.6～0.7厘米，水分適中（手感有韌性）.

8.包裝。根據(jù)銷售需要，裝入不同大小的無毒塑料袋中，再裝入紙箱封牢，儲存時要防潮和風(fēng)干。