素海參加工技術
發布日期：2019-07-06 09:39:01 來源：互聯網
一、配方
素海參粉（海藻提取物）:8%;水：86.3%;大豆分離蛋白：3%;變性淀粉：1.5%;白糖：0.8%;A劑0.05%;鮮味素：0.2%;酵母提取物：0.05%;焦糖色素：0.001%（皮色）;素魚香精：0.01%.
二、操作工藝
1、把素海參粉邊攪拌加入水中，然后用快速攪拌器攪拌10分鐘，冷藏30分鐘備用。
2、把上述冷藏好的膠狀物加入A劑，慢速攪拌2分鐘。
3、除焦糖色素外，把其它料加入到2中，慢速攪拌2分鐘，呈乳白色膠體。
4、取上乳白色膠體，的三分之一，加入焦糖色素，攪拌均勻，作皮料。其余作海參肉。
5、入模具（按每只重量，稱好膠體放入模具中，壓實即可）.
6、蒸制：98攝氏度，60分鐘。
7、冷卻，包裝，冷凍，成品。
三、產品特點
海參皮呈粽黑色，烹飪后呈粽紅色，彈性、脆性、韌性極佳，香鮮無比，蛋白質及纖維素（海藻提取物）含量高，幾乎可以與真海參比美。現在很多素食餐廳及酒店都有此類素海參菜肴，而且點擊率不低。
