蛋糕工藝流程
發布日期：2019-07-06 09:39:02 來源：互聯網
1.原料驗收、原料領用：雞蛋、白砂糖、面粉、蛋糕油
2.先攪拌：雞蛋、白砂糖、蛋糕油先攪拌5--10分鐘。
3.后投放：加入面粉再攪拌10-15分鐘。
4.投料：將攪拌好的蛋糕漿倒入專用蛋糕模具中，規格從15cm--31cm不等。
5.烘烤：用平爐烘烤，相應的烘烤溫度為100℃--250℃，10--40分鐘。
6.冷卻：將蛋糕坯子在常溫下進行冷卻10--20分鐘。
7.切割：把蛋糕坯子從模具中脫出，放在切割機上，每片切割高度為2厘米--3厘米。
8.加工裱花：每三層蛋糕坯夾二層鮮奶，做成圓形、方形、心形，并在表面裱花以及裝飾水果，或蛋糕坯中層加入慕士。重量為100克--5000克不等。
9.包裝：將蛋糕裝入紙盒中。
10.儲存：放入冷藏庫冷藏，冷庫溫度控制在-5℃--5℃。
