黃瓜汁飲料的生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:39:02 來源：互聯網

1 原料及營養功能

黃瓜：性味甘寒，生食能清邪熱、生津液。黃瓜中所含VB1對增強大腦和神經系統功能有利，并能輔助治療失眠癥。黃瓜中的維生素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用。黃瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖類物質轉變為脂肪，故有減肥功效。鮮黃瓜中含有豐富的黃瓜酶，該酶有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝，故鮮黃瓜汁涂抹皮膚有潤膚、舒展皺紋之功效。黃瓜頭部味苦部分含有葫蘆素C,能提高人體的免疫力。黃瓜瓤中含有豐富的VE,故常吃黃瓜能使人面膚潔嫩，延緩衰老。

2輔料（略）

3 主要設備

破碎機、壓榨機、膠體磨、配料罐、均質機、真空脫氣機、超高溫瞬時滅菌機、離心機、硅藻土過濾機等。

4 生產工藝流程圖

黃瓜→挑選→清洗→去皮→護色→破碎、細磨→調配→均質脫氣--破碎→壓榨→澄清→離心→過濾→調配→UHT→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗→產品

5 操作要點

5.1 選料 挑選無病害、無霉爛的黃瓜。

5.2 清洗 先以0.5%～1%的鹽酸溶液浸泡，然后用清水沖凈，以清除黃瓜表面上大部分農藥殘留物及微生物等。

5.3 破碎、壓汁 將黃瓜破碎成2～3mm碎塊后，以裹包式榨汁機取汁。

5.4 澄清、凈化 按黃瓜比例加入0.02%明膠、0.01%單寧，攪勻后靜置。

5.5 離心、過濾 以自動排渣碟式離心機去除沉淀物，再以硅藻土過濾機進行精濾。

5.6 護色 制作含果肉飲料時須對原料進行護色處理，在pH8.0的條件下，加入0.02%醋酸銅，預煮3min,撈出，以清水洗凈。

5.7 均質、脫氣 均質壓力一級閥10MPa,二級閥25MPa,脫氣真空度0.08～0.09MPa.

5.8 滅菌 采用超高溫瞬時滅菌，溫度145℃，時間30s,冷卻后無菌灌裝。