無糖蘇打餅干

發布日期：2019-07-06 09:39:06 來源：互聯網

1、基本配方

第一次調粉配方：餅干專用面粉1000g、即發酵母26g、水400g（22℃）。

第二次調粉配方：餅干專用面粉1000g、麥麩纖維或豆渣纖維160g、高纖無糖糖漿300g、全脂奶粉40g、雞蛋80g、花生油50g、加鋅精制食鹽20g、小蘇打10g、面團改良劑20g水適量。

2、生產工藝

原材料處理?第一次調粉?第一次發酵?第二次調粉?第二次發酵?輥壓?沖印成型?烘烤?冷卻?整理?包裝?成品。

3、工藝要點

采用中速和面，面團溫度28～29℃。發酵溫度28～30℃，濕度70～75%，第一次時間5～6h，第二次時間2～3h。發酵成熟面團放入輥壓機輥壓20～30次，第二次折疊一次，每50次轉900。達到面團光滑細膩。采用沖印成型，多針孔印模，面帶厚度為1.5～2.0mm，制成餅干坯。送入烤箱烘烤，溫度260～280℃，時間6～8分鐘，出爐冷卻30分鐘，整理、包裝成為成品。