油蛋糕的生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:07 來源：互聯(lián)網(wǎng)
油脂的充氣性和起酥性是形成產(chǎn)品組織與口感特征的主要原因。在一定范圍內(nèi)，油脂量越多，產(chǎn)品的口感等品質(zhì)也越好，即油脂蛋糕的檔次主要取決于油脂的質(zhì)量和數(shù)量，普通油脂蛋糕的油脂用量一般為面粉量的60%—80%，蛋對油脂蛋糕質(zhì)量也起重要作用，用量一般略高于油脂量，等于或低于面粉量。糖的用量與油脂量接近。
一、“粉油攪拌法”的制作程序
1.將油脂放入攪拌缸內(nèi)，用槳狀攪拌器以中速度將油脂攪拌至軟，再加入過篩的面粉和發(fā)粉，改以低速攪拌數(shù)下(1—2min)，再用高速攪拌至呈松發(fā)狀，此階段需8-10min(過程中應(yīng)停機刮缸，使所有材料充分混合均勻)。
2.將糖與鹽加入已打發(fā)的粉油中，以中速度攪拌3min。并于過程中停機刮缸，使缸內(nèi)所有材料充分混合均勻。
3.再將蛋分2—3次加入上述料中，續(xù)以中速拌勻(每次加蛋時，應(yīng)停機刮缸)此階段需5min。最后再將配方中的奶水以低速拌勻，面糊取出缸后，需再用橡皮刮刀或手徹底攪拌均勻即成。
二、“糖油攪拌法”的制作程序
1.將奶油或其他油脂放于攪拌缸中，用槳狀攪拌器以底速將油脂慢慢攪拌呈柔軟狀態(tài)。
2.加入糖、鹽及調(diào)味料，并以中速攪拌至松軟且呈絨毛狀8—10min。
3.將蛋液分次加入，并以中速攪拌，每次加入蛋時，需先將蛋攪拌至完全被吸收才加入下一批蛋液，此階段約需5min。
4.刮下缸邊的材料繼續(xù)攪拌，以確保缸內(nèi)及周圍的材料均勻混合。
5.過篩的面粉材料與液體材料交替加入(交替加入的原因是面糊不能吸收所有的液體，除非適量的面粉加入以幫助吸收)。
油脂蛋糕的質(zhì)量要求是：蛋糕頂部平坦或略微突起，表皮呈均勻的金黃色，表面以及內(nèi)部的籽粒與氣孔細小而均勻，質(zhì)地酥散、細膩、滋潤、咸甜適中、風(fēng)味良好。
三、油脂蛋糕的配方:(單位：少妇无套高潮一二三区_亚洲成人激情小说_日本黄色小视频在线观看_精品人妻人人做人人爽夜夜爽_亚洲国产第一区_亚洲午夜精品在线观看_www.色多多_欧美人与性囗牲恔配_国产传媒第一页_日韩av手机在线播放_俄罗斯女人裸体性做爰