薯具有很高的營養價值和藥用價值，其中胡蘿卜素和維生素C 含量居同類糧食之冠，在日本營養學家列舉的20 種抗癌食品中，甘薯居首位。我國傳統醫學認為，甘薯性味甘平，有補脾胃、益氣力、養心神、強腎陽體的功效，可以提高機體的免疫能力和對腫瘤的抵抗能力。改革開放后，我國糧食產量不斷提高，精米白面逐漸成為人們的主食，甘薯利用價值已被忽略。甘薯是塊根類糧食作物，生長在地下，不施農藥，無污染，不含任何有毒成分，是典型的綠色食品，而且甘薯物美價廉，營養價值高，隨著人們保健意識的增強，營養保健天然型飲料──甘薯乳飲料將越來越受到消費者的青睞，在我國具有廣闊的發展前景。

一、甘薯汁飲料生產工藝

二、操作要點說明

1.挑選：選擇肥大、皮光、形狀規則、肉質呈黃橙色的鮮甘薯作原料，剔除霉變，腐爛和機械損傷的不合格原料。

2.清洗：洗去泥沙等雜物，對凹處及發芽部位，要用刷子洗凈。

3.去皮：采用熱燙方法。將洗凈瀝干的甘薯放入沸水中熱燙1min－3min，使表皮組織軟化，然后，手工或機械去皮。

4.預煮：將濾液加熱到90℃－95℃，保持1min－2min，預煮可以鈍化甘薯汁中的過氧化酶，防止汁液變色。

5.穩定劑溶解：TKL01 雜糧飲料穩定劑用適量白砂糖干拌混合后，慢慢撒入裝有熱水的攪拌缸內，攪拌溶解15－30 分鐘，使其成均勻一致的膠溶液。

6.調配：將甘薯汁與穩定劑液混合均勻，然后加入糖液、香料等，混勻定容。

7.均質：將混合液加熱至70℃左右，用高壓均質機在25MPa－30MPa 壓力下，進行均質處理。

8.殺菌、冷卻：灌裝后要迅速殺菌，溫度在121℃，時間15min－40min 左右。殺菌后需立即冷卻，以免對產品營養口感、色澤及穩定性造成負面影響。

三、產品質量標準

1.色澤：具有極淺的橙黃色，無雜色。

2.風味：具有甘薯汁特有的風味，口感清爽，無異味。

3.組織形態：具有天然甘薯汁之混濁，久置后無分層，允許有少量懸浮物。

4.雜質：不允許存在。

5.理化指標：應符合國家有關理化標準。

6.衛生指標：應符合國家有關衛生標準。