玉米豆腐的制作

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:10 來源：互聯(lián)網(wǎng)

傳統(tǒng)玉米食品有口感粗糙、口味辛辣的缺點(diǎn)，而通過以下簡(jiǎn)單工藝做成的玉米豆腐，不僅保留了玉米的香氣，還去除了原來玉米蛋白胚芽中的苦澀辛辣味，口感細(xì)膩，容易消化，不刺激胃，不產(chǎn)生胃酸，市場(chǎng)潛力巨大。

1、主要設(shè)備。粉碎機(jī)、煮鍋、豆腐箱、水缸、盆等器具。

2、配方。玉米20公斤，雜木灰5公斤，槐花米20克。

3、工藝流程。玉米→破碎→煮汁→浸泡→預(yù)煮→磨漿→過濾→熬煮→冷卻成型。

4、操作要點(diǎn)。

①備料：玉米最好選干凈、新鮮、無雜質(zhì)、干燥、金黃色的，這種玉米制出的豆腐色澤金黃，易出售。雜木灰是選一種特殊的常綠灌木或小喬木，砍伐后曬干，連枝葉樹干燃燒后收集的灰。同時(shí)，灰要干凈，不能摻有石子或沒有燃盡的炭頭等雜物。槐花米是槐樹花蕾曬干而成。

②將玉米破碎成細(xì)粒狀，每顆玉米約破碎成4-8粒左右，但不能粉碎成末，最后篩去粉末和玉米表皮。

③將雜木灰倒入特制籮筐中，往筐中沖入適量熱水，待濾出的漿水清澈時(shí)停止淋水，然后將濾得的灰汁水倒入鍋內(nèi)熬煮2小時(shí)左右，待灰汁色深濃醇時(shí)即可出鍋晾涼。

④將破碎玉米倒入水缸中，然后將槐花米磨成粉末并同適量的灰汁水一起倒入水缸中，浸泡4小時(shí)左右。

⑤將浸泡好的玉米顆粒連同灰汁水放入干凈、無油污的鐵鍋中預(yù)煮。

⑥將煮好的熟玉米顆粒帶灰汁水用磨漿機(jī)或石磨磨成玉米漿（同制黃豆豆腐漿一樣），不能太干，一般以能從石磨或磨漿機(jī)上流下來為宜。

⑦用做蚊帳的紗布或孔更粗一些的布類，將玉米漿過濾1次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他雜物。濾布太細(xì)會(huì)減少豆腐產(chǎn)量。

⑧將濾下的玉米漿倒入干凈、無油污的鐵鍋內(nèi)，用文火慢慢地熬，一般熬成糊狀，用飯勺或菜勺裝滿后向下倒，能成片狀就可以了，不能過稀也不能過干。

⑨將熬熟后的玉米糊，趁熱倒入已墊一層白布的木箱中盛起來，將料漿厚度控制在3.3厘米左右，表面整平，自然冷卻至凝固成型，即成玉米豆腐。