干糖麻花
發布日期：2019-07-06 09:39:11 來源：互聯網
原料配方 皮料：富強粉7.5公斤、生油1.5公斤、炸油7.5公斤
里脊：富強粉19公斤、生油2.5公斤、白糖7.5公斤、飴糖6公斤、雞蛋2公斤、桂花500克、蘇打50克、芝麻仁1.5公斤
工藝流程 配料→和皮→和里脊→分塊→搟制→成型→炸制→冷卻→成品
制作方法 和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一樣，但皮上要求刷層紅色食用色素。不同之處在于搟制時，要求搟成0.5厘米厚的面片，再切0.5厘米寬的長條，搓條時，兩手捏兩頭反向搓動，呈麻花形的長條，再將其切成5厘米長的麻花形長條即成生坯。炸熟后冷卻，便為成品。
質量標準 規格形狀：5～6厘米長的麻花形小長條，外形粗細均勻，長短一致。
表面色澤：皮呈白黃色，里脊深麥黃色。
口味口感：具有桂花和炸油香味，松酥不艮，無其它異味。
內部組織：組織緊密，有均勻的小蜂窩，不含雜質。
