什錦點心
發布日期：2019-07-06 09:39:11 來源：互聯網
原料配方 干糯米粉5公斤、糖8公斤、雞蛋清1.5公斤、豆沙餡17.5公斤、小豆羹0.5公斤、凍粉糖0.5公斤、淀粉(做浮面用)1公斤
制作方法
1.合面：將糯米粉加水調成糊狀，攤在屜內，蒸成粘糕后，倒入已預熱的鍋內，再把已攪打好的蛋清分5次倒入，邊倒入，邊攪拌，邊加熱，攪拌均勻后，溫度保持在55～65℃之間待用(涼了發硬，不易包餡)。
2.成型：將面團放到撒有淀粉的案子上，下擠壓扁，包入豆沙餡，用手作成桃、杏、瓜等形狀，刷去表面沾著的淀粉。把小豆羹加熱溶化，裝在擠糊袋里往制品上擠成果梗，再把凍粉糖制成葉狀貼在制品上，即為成品。
附注
1.凍粉糖配料：砂糖2公斤、凍粉50克、糖稀100克、色素適量
2.豆沙餡配料：小豆16.7公斤、砂糖25公斤、鹽150克、糖稀500克
