福肉餅
發布日期：2019-07-06 09:39:12 來源：互聯網
原料配方 皮料：富強粉5公斤、白砂糖3.5公斤、豬油0.5公斤、食粉25克、清水2.1公斤、枧水適量
餡料：糖冬瓜5公斤、白砂糖4.5公斤、熟豬肉3公斤、芝麻0.65公斤、熟欖仁1.5公斤、玫瑰糖0.65公斤、糖桔餅0.75公斤、潮州粉2.25公斤、花生油0.75公斤、涼開水1.25公斤
制作方法
餅皮的制法與西樵大餅相同。餡料的調制是糖冬瓜、熟豬肉切碎，糖桔餅剁爛，與玫瑰糖、欖仁、芝麻、花生油、水混合，最后放入潮州粉拌勻即成餡料。
制作時把皮壓薄，包入餡料，包成圓形放進鐵圈模具內，稍加壓扁，除去的圈模具，放入已灑焙粉的餅盤內，再把焙粉灑在餅面上，入爐以慢火烘烤至熟。
質量標準 色澤雪白，扁圓形，入口清甜綿軟，有玫瑰香味。
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