魔芋，又名鬼芋，系天南星科魔芋屬多年生草本植物。以地下膨大球狀塊莖為食用部分，其中含多種人體必需的氨基酸和脂肪酸，是高纖維、低熱量的保健食品，對高血壓、瘧疾和閉經等疾病有一定的療效。 　　

魔芋喜溫暖，忌高溫，屬半陰性植物。在平均溫度15-20℃，無霜期240天以上的地區均能種植。

一、栽培技術

1、育苗。魔芋的繁殖方法很多，一般采用無性繁殖法。將較大的球莖切成塊（直切或斜切），每塊帶1-2個芽眼。或將地下莖段切成小段育苗，每段3-4節，帶活芽2-3個。用草木灰蘸裹切口，曬1-2天。于春季按株行距30厘米×40厘米栽種于苗床，當年秋季可形成小球莖，用于下年定植大田。

2、選地整地。選擇土層深厚、質地疏松、排水良好、富含有機質微酸性砂壤土。于冬季深翻，開春后每畝施腐熟豬牛糞2000-3000千克，將肥料翻耕入泥內，耙碎整平后，開好播種溝。

3、定植。春季平均溫度達13℃時可播種，按株行距15厘米×40厘米定植，芋芽向上。

4、田間管理。

⑴追肥：苗高20厘米時追施尿素15-20千克/畝。新球莖膨大初期，施復合肥15-20千克/畝。

⑵中耕除草：魔芋生長前期可中耕除草，后期不宜深耕，以免傷及球莖，可結合人工拔草培土。

⑶排水防澇：魔芋怕旱忌澇，干旱時應澆水，保持土壤濕潤。雨季排水防澇。

⑷病蟲害防治：軟腐病可用40%多菌靈500倍液泡種芋10分鐘，晾干后播種；發病初期可用濃度200×10-6的農用鏈霉素液噴霧。白絹病可用1000倍代森銨液或40%多菌靈500倍液噴霧。蟲害主要有甘薯天蛾、斜紋夜蛾和地老虎等，可人工捕殺或用樂果等農藥防治。

5、采收。植株枯萎后，如溫度在15℃以上，地下莖仍能膨大。因此以植株枯萎后15-30天為采收適期。采收時順葉柄下挖，一次挖凈，防止損傷塊莖。收后適當風晾，待皮層無水時，貯于室內，保持室溫7-15℃。

二、加工技術

魔芋制品主要有魔芋干片和魔芋精粉，其加工方法是：將鮮魔芋球莖洗、刮去皮后，切成4厘米×4厘米×2厘米大小一致的塊片。為防止淀粉氧化變黑，可用1%石灰水或鹽水浸泡1-2小時后，攤在席上曬干。如遇陰雨天氣，可用爐灶烘干：灶內燒炭，灶面架一篾籠，鋪上芋片。開始用大火、并燃燒少量的硫磺熏芋片，可起到漂白作用。當芋片表面快干時，及時翻轉烘烤。至5-6成干時，改用文火直至烤干。干品規格為2厘米×2厘米×1厘米，質堅，色白，大小均勻。將干品魔芋片用粉碎機粉碎即成普粉。普粉再經過粉碎，過篩，去雜質，即成魔芋精粉。