日本對蝦收獲與加工

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:13 來源：互聯(lián)網(wǎng)

一、收獲方法

達(dá)到商品規(guī)格即可起捕上市，目前對池養(yǎng)日本對蝦收捕采用放水收蝦法，具體有兩種做法。一種是在夜間在排水口處置網(wǎng)排水，由于夜間日本對蝦出沙游動，順?biāo)M(jìn)入網(wǎng)內(nèi)而收捕。注意網(wǎng)具是否破損，另外注意網(wǎng)內(nèi)有一定數(shù)量蝦時，即可起網(wǎng)收蝦，以免蝦在網(wǎng)內(nèi)受壓而悶死。這種方法收獲數(shù)量少，適于少量出售。另一種放水收蝦法是降低水位（采用放水或機(jī)械排水），先從蝦塘四周干露的地方開始，用手撥沙捉蝦，隨著水位下降，逐步往池子深處捉蝦。這種作業(yè)白天晚上均可進(jìn)行，能大量收蝦，但需要許多人力。這種作業(yè)若是在大池塘，一次難以收完，需注入新水，以免因水位淺，水質(zhì)惡化而發(fā)生缺氧浮頭等。

二、加工技術(shù)

日本對蝦具有較強(qiáng)的生命力，蝦離水后，依靠鰓內(nèi)剩留水份中的氧氣進(jìn)行呼吸仍能維持生活較長時間。因此，日本對蝦主要以活蝦上市為主，基本上不進(jìn)行加工處理。為了確保運(yùn)輸和活蝦出口，采用如下方法。

（1）運(yùn)輸前將蝦置于10-12℃的低溫水中。養(yǎng)殖池收捕時水溫往往較高（尤其是夏季），因此，對蝦出池時，應(yīng)先將包裝場地水溫降至較低溫度，即采取分梯級逐漸降溫，一次降溫差不宜超過5℃。在降溫過程中，池子上面用帆布或黑布覆蓋，使光線變暗，以免對蝦驚動損傷和蛻殼。

（2）用作對蝦保溫填充材料，最好是粒狀的杉木鋸屑。它經(jīng)過曬干后，在－10℃中貯存，使用時必須無味，但要有一定的濕度。

（3）外包裝宜采用瓦楞紙板箱，有較好的保溫性能，耐壓，自重較輕。其規(guī)格為30×25×15cm。在夏天可以裝蝦2.0kg，冬天最多可裝3.0kg。

（4）包裝是在溫控室（5-10℃）內(nèi)進(jìn)行的。將蝦按大小分級后，裝進(jìn)箱內(nèi)時要過秤（以確保每箱的重量要求），然后一層木屑一層蝦分層裝進(jìn)紙板箱內(nèi)。每層蝦還應(yīng)適當(dāng)排列，避免重疊。注意最下層和最上層以及四周應(yīng)鋪滿木屑，并使對蝦不能活動。如氣溫高的話，還要在最上層木屑的上面放上小冰袋，最后用膠帶紙封口。

（5）確保最短時間運(yùn)輸?shù)竭_(dá)目的地，以確保持續(xù)低溫。長途運(yùn)輸要用冷藏車，如銷往國外，則需空運(yùn)，并應(yīng)將汽車、飛機(jī)等銜接好。