筒形蛋糕
發布日期：2019-07-06 09:39:13 來源：互聯網
外表深褐色，如直筒褲。發酵次數應較多。
制作方法
第一次： 用鮮牛奶900克、面粉1公斤、酵母200克一起和勻，發酵約45分鐘。
第二次：用鮮雞蛋黃375克(打碎)、砂糖375克、面粉625克先行摻入第一次發酵面中，再將白脫油500克溶化后和入，再發酵約2小時20分鐘。
第三次：在第二次發好的面團中，加入香草粉10克、豆蔻粉10克、郎姆酒125克、鹽62.5克、鮮雞蛋黃625克(打碎)、砂糖1公斤，攪和后再加面粉2.5公斤拌勻。另將白脫油1公斤、熟豬油500克，一起溶化倒入面團，慢慢拌制成糊，再加入糖漬西瓜皮1.75公斤(葡萄干也可，摻和后繼續靜置發酵一個半小時。
第四次：將發好的面團扯勻，投入模型(鐵皮筒中，這時容量僅有一半，再靜置發酵一個半小時，面團漲起約二分之一，筒中尚有四分之一的余地，在烘焙后恰好發滿)。
最后，連模入爐烘焙。烘的時間，按爐溫與制品重量而定。一般如1.361公斤重的烘一個半小時；907克重的烘75公斤；453克重的烘50分鐘。
