冬瓜保健美味絲的加工工藝

發布日期：2019-07-06 09:39:13 來源：互聯網

一、原料配方比例：每500克冬瓜需食鹽25-30克、甜蜜素18克、甜寶2克、檸檬酸20克、淀粉適量。

二、工藝流程：原料選擇→去皮切絲→撒鹽浸漬→燙漂→干制→甜液浸泡→烘制→拌淀粉→曬干。

三、制作方法

⑴原料選擇。選用皮薄，肉厚，老熟，含水量少，無腐爛，無壞斑，無病害的冬瓜作原料。

⑵去皮切絲。將冬瓜用清水洗干凈，人工或機械削去皮層，略帶綠色，剖開挖掉瓜瓤與種子，用清水沖洗干凈，然后切成2毫米×2毫米×5-6厘米的細絲。

⑶撒鹽。將冬瓜絲以500克，加入食鹽20-25克的比例，一層冬瓜絲一層鹽分層均勻加入，30分鐘后要適當攪拌冬瓜絲，直到有水分滲出。注意要輕輕攪拌，不要擠壓冬瓜絲，鹽浸時間為2-3小時。

⑷燙漂。將鹽浸的冬瓜絲放入煮沸的水中約0.5分鐘，立即撈出，以免煮爛。⑸干制。將燙漂過的冬瓜絲放入烘房中干制，溫度控制在50-60℃。烘烤期間要勤翻冬瓜絲，直到8-9成干為止。

⑹浸泡。按水2000毫升中加入甜蜜素18克，甜寶2克的比例配制甜液，加熱至80℃左右，將干冬瓜絲放入該溶液中浸泡，冷卻至室溫。然后把檸檬酸20克放入水中溶解，用的水量以能溶解檸檬酸即可，使其冷卻至室溫，倒入盛有冬瓜絲的溶液中，不斷攪拌，測試pH值為2-3。待液體全部被冬瓜絲吸收后，將冬瓜絲取出。

⑺烘制。將吸收完液體的冬瓜絲放入烘房中烘制，溫度在50℃左右，注意不要烘得太干，烘至手感不粘為宜。

⑻拌淀粉。按每100克冬瓜絲撒入9克左右的淀粉的比例放入攪拌機中，邊攪拌邊撒入淀粉，也可用手搓散拌勻，使冬瓜絲的表面均勻地涂上一層淀粉，防止粘連。淀粉預先要在105℃下烘烤1小時。

⑼干制。將半成品放于竹簾上曬或風吹陰干，適當翻動，直至晾干，即為成品。

四、產品特點：為白色且略透著綠色的半干狀的細絲，瓜肉干結，具有一定柔軟度，有一定咀嚼性，不含食糖、色素、糖精和防腐劑，酸甜可口，略有咸味，消食開胃，且具有冬瓜清香，風味獨特。

五、吃法：

⑴直接食用。

⑵做糕點配料。

⑶炸食。將冬瓜條下入六成熱油中炸制少時即撈出，待油溫回升到七成熱時復炸至外殼香脆且色澤金黃時撈起即可。