鍋餅

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:13 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

鍋餅的制作，從烙皮、包餡到油炸等工序均在鍋內(nèi)進(jìn)行，故名鍋餅。鍋餅可按季節(jié)選用葷素原料，制成各種甜咸餡心。鍋餅既可作為隨意小吃，又可作筵席點(diǎn)心，為老幼喜愛(ài)。

原料配方 (制1只可切成24塊) 上白面粉75克、雞蛋汁25克、豆沙75克、熟豬油500克

制作方法

1.將雞蛋汁攪勻，倒入面粉中，再加入清水約90克，邊加水邊攪成糊狀。

2.炒鍋置火上，用肥膘肉把鍋擦至滑潤(rùn)，再倒入蛋面糊，左手持鍋晃動(dòng)，將糊向四周攤開，成圓形薄餅，待邊沿卷翹時(shí)離火。將鍋餅揭起移動(dòng)，將豆沙放在餅中心，攤成長(zhǎng)方形，再將蛋餅四邊相對(duì)互疊成信封形，用糊封口，原鍋再上火，從鍋邊倒入熟豬油，油熱后用勺澆在餅上，待餅鼓起，色呈淡黃時(shí)，撈起瀝油。

3.將餅橫放在砧板上，先切成12塊長(zhǎng)條，再橫切一刀，成為24塊。將餅兩頭放盤內(nèi)墊底，其余擺在上面，淋沸油少許即成。

此外，還有用三鮮、蛋肉、蔥油、蝦仁、菜肉等作餡制成各種鍋餅，亦深受群眾歡迎。

產(chǎn)品特點(diǎn) 此小吃香、脆、酥、甜、食而不膩。