白糖姜片的加工方法
發布日期：2019-07-06 09:39:14 來源：互聯網
一、選料。選擇纖維尚未硬化而又具有辛辣味的嫩生姜，刮去表面的薄皮。
二、刨片。將刮過皮的嫩生姜，用刨刀刨成0.5厘米厚的薄片，并用清水洗凈。
三、水煮。將洗凈的嫩生姜薄片投入沸水中，煮至半熟，待稍顯透明時撈出，投入水中漂冷，冷后再撈出，瀝干水分。
四、糖漬。將水煮、瀝干的嫩生姜，裝入陶瓷缸中，按每5千克嫩生姜，加入上等白糖17.5千克，分層糖漬24小時。
五、熬制。將陶瓷缸內的嫩生姜和糖液一起倒入銅鍋中，再按每5千克嫩生姜加入15千克白糖后，加熱熬煮1小時，又倒回陶瓷缸中冷卻24小時。然后，繼續倒入銅鍋煮沸，并按每5千克嫩生姜再加入白糖15千克，一直用火濃縮到糖漿可以拉起細絲為止。
六、晾干。從銅鍋中撈起嫩生姜片，瀝去糖漿，晾干。
七、拌糖。將用糖漿熬制過、已晾干的嫩生姜片置于木盆或木槽中，拌入與嫩生姜片等重的白糖，混合均勻后，再用竹篩篩去多余的白糖，即為白糖姜片成品。
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